رشته تل کادایف ای دو زعفرانی

توضیحات

رشته کادایف خشک، از نوع خشک و غیر برشته تل کادایف می باشد. یعنی فقط خشک شده ولی داخل فر نرفته بصورت نیمه خام می باشد. برای تهیه دسر ، باقلوا و کنافه استفاده می شود و باید داخل فر و یا روی تابه برشته شود. از سه طعم سفید ، زعفرانی و کاکائویی تولید شده است.

تل کادایف یا رشته کادایف نوعی رشته خوراکی خشک و بسیار نازک است که از ترکیب آرد گندم یا سمولینا و آب تهیه می شود. رشته کادایف اغلب برای تهیه دسرهای محبوب ترکیه ای مثل باقلوا و کنافه به کار می رود.

طرز تهیه کنافه:

رشته کادایف: ۳۰۰ گرم

پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم

کره: ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه:۲۰۰ گرم

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

کره برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری

پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای شربت

شکر: ۲ لیوان

آب: ۵ لیوان

زعفران دم کرده: به مقدار لازم

دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل

عرق بهار نارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایل

مرحله اول

ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. شربت کادایف باید حالت شهد پیدا کند. وقتی که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. در صورت دلخواه کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شده شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر شود.

برای درست کردن شیرینی کنافه ترکی، رشته های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن ماری آب کنید و روی رشته های کادایف بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشته های کادایف باید کاملا به کره اغشته شوند.

مرحله سوم

کف و دیواره های یک ظرف پیرکس یا نچسب را که می خواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دم کرده هم کف ظرف بریزید. نصف رشته های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته ها را فشار دهید تا سطح رشته ها صاف و یکدست شود.در یک ظرف جداگانه پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با حوصله انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشته های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید. باقی مانده رشته ها را روی مواد فوق بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن ها هموار و یکدست شود.

مرحله چهارم

فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بعد از ده دقیقه ظرف کنافه را در طبقه وسط فر بگذارید. ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان برای پخت کنافه کافی است. در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی شود. وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شده ظرف را از فر خارج کنید.

مرحله پنجم

به محض این که ظرف کنافه  را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشته ها و مواد داخل کنافه برود سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه ترکی بپاشید. این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می دهد با این همه برخی این دسر را به صورت سرد می پسندند. کنافه را در اصل با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز سرو می کنند.

شرایط نگهداری:
در یخچال و یا جای خنک و به دور از نور مستقیم خورشید.